中國質(zhì)量新聞網(wǎng)  2013-08-22 14:48:25
  

  最近，網(wǎng)上盛傳一條信息，聲稱“蒸煮食物一定要使用開水，或是過濾過的水。因?yàn)樽詠硭泻新龋扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。如果直接用來蒸煮食物，水在蒸發(fā)過程中，氯會全部包覆在食物上，有害健康。”很多消費(fèi)者得知后紛紛給本刊來信、來電咨詢。自來水中的氯，真的有這么可怕嗎？本期邀請科學(xué)松鼠會科普作家云無心來解答——

    自來水中為何要加入氯，它從哪里來到哪里去？

    微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素，自然界的水天然含有各種細(xì)菌，再經(jīng)過管道系統(tǒng)傳送到家家戶戶，如果不進(jìn)行殺菌處理，就成了“細(xì)菌培養(yǎng)液”。即使用加熱手段滅菌，對已經(jīng)產(chǎn)生的毒素也往往無能為力。所以，在源頭進(jìn)行殺菌處理，并在自來水系統(tǒng)中保持抑制細(xì)菌生長的能力，就成了飲用水安全至關(guān)重要的一個(gè)方面。

    目前最常用的殺菌手段就是加氯，通常，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它們具有超強(qiáng)的氧化能力，能夠殺滅多種細(xì)菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩(wěn)定，在光照、加熱等條件下，會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸，也會形成少量的其他含氯化合物。所以，在自來水中會留下很少的次氯酸和次氯酸根來實(shí)現(xiàn)對細(xì)菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的“余氯”存在。

    自來水中允許存在的氯的含量是多少？

    世界衛(wèi)生組織（WHO）的自來水余氯標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)動物實(shí)驗(yàn)來制定的，在動物實(shí)驗(yàn)中，“無可測不良反應(yīng)劑量”(NOAEL）是每天每公斤體重15毫克。采用100的安全系數(shù)，得到人體的“每天耐受量”(TDI）為每天每公斤體重0.15毫克。假設(shè)這些氯全部來自于飲用水，得到自來水的允許含量為每升5毫克。

    水中的余氯對人體健康有多大影響？

    過去的幾十年中，人類探索過多種殺滅飲用水中微生物的方式。任何一種方式都會帶來殺菌之外的后果——各種各樣的“滅菌副產(chǎn)物”。2007年，《突變研究》（Mutation Research）上發(fā)表了一篇綜述，總結(jié)了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，總共有85種，其中有11種在美國被列為受控指標(biāo)。而其他74種缺乏足夠的數(shù)據(jù)來評估它們對健康的影響，也因而無法設(shè)立安全標(biāo)準(zhǔn)。

    氯氣或者二氧化氯是自來水殺菌方案中經(jīng)濟(jì)高效的一種。盡管不如臭氧那么“高級”，但效率與成本的優(yōu)勢使得它依然在世界許多地方被廣泛使用，對它的安全性也就有了比較多的研究。

    既然能殺菌，自然會有一定的毒性。如果攝入少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)劑量。有少數(shù)幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，高氯自來水可能對健康有一定影響。比如在一篇1933年的文獻(xiàn)中，提到了長期飲用氯處理的水可能引發(fā)哮喘。而在1984年的一篇文獻(xiàn)中，提到了氯及次氯酸增加皮炎的風(fēng)險(xiǎn)。而在1987年和1990年的兩篇文獻(xiàn)中，還分別提到了高氯飲用水可能跟膽固醇和膀胱癌有一定關(guān)系。

    不過，這些研究都是年代比較久遠(yuǎn)的流行病學(xué)調(diào)查。基于流行病學(xué)調(diào)查的局限（比如混雜因素的影響），以及沒有其他研究來支持，這些結(jié)論并沒有得到普遍認(rèn)同。比如國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯劃為“第三類”，即跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。

    而且，直接用氯處理的水進(jìn)行的動物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)都顯示了很高的安全性。據(jù)資料顯示，1982年發(fā)表的一項(xiàng)人體試驗(yàn)，每公斤體重含0.34毫克氯的劑量下，沒有觀察到任何不良反應(yīng)，這個(gè)劑量是試驗(yàn)中使用的最高劑量。雖然尚不清楚劑量要多大才會出現(xiàn)不良反應(yīng)，但每公斤體重含0.34毫克的劑量已經(jīng)大大高于人們可能從飲食中攝入的氯含量了。

    如何辨別自來水中的氯是否超標(biāo)？

    通常，自來水中的余氯含量在每升1毫克以下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于每升5毫克的WHO標(biāo)準(zhǔn)。氯有刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時(shí)，多數(shù)人就能聞到。至于在水中以其他形式存在的氯，多數(shù)人的“味覺閾值”也低于每升5毫克，靈敏的人甚至能嘗出0.3毫克每升的含量。

    也就是說，只要沒有聞到或者嘗出自來水中的氯味——一種令人不愉悅的刺激性味道，就不用擔(dān)心其中的余氯。就算是其中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會大部分分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，所以就沒有必要擔(dān)心有氯“包覆在食物上”了。

    BG提示

    兩種水最好不要喝  

    久置的開水 開水久置以后，其中含氮的有機(jī)物會不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過久的開水，難免有細(xì)菌污染，此時(shí)含氮有機(jī)物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水后亞硝酸鹽與血紅蛋白結(jié)合，會影響血液的運(yùn)氧功能。

    所以，在暖瓶里多日的開水、多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經(jīng)發(fā)生變化而不能飲用了。應(yīng)該喝一次燒開、不超過24小時(shí)的水。此外，瓶裝、桶裝的各種純凈水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純凈水、礦泉水超過3天就不應(yīng)該喝了。 

    早上初流的自來水　停用一夜的水龍頭及水管中的自來水是靜止的，這些水與金屬管壁及水龍頭金屬腔室會產(chǎn)生水化反應(yīng)，形成金屬污染水，并且自來水中殘留的微生物也會繁殖起來。 

    因此，清晨擰開水龍頭，可以把最初流出的自來水用盆接出來沖洗廁所等。

《消費(fèi)指南》2013年8月刊